- El sector de alimentos es la segunda industria manufacturera de Querétaro y presenta tasas de crecimiento superiores a la inflación.
- La Universidad Mondragón México forma ingenieros en Procesamiento de Alimentos especializados en todos sus procesos, y diseña soluciones innovadoras y multidisciplinarias.
Querétaro a 12 de noviembre de 2019. – La industria de alimentos y bebidas es el segundo sector manufacturero más importante de Querétaro, superado por el automotriz, y proyecta tasas de crecimiento superiores al producto interno bruto e inflación.
Pero, al mismo tiempo, enfrenta retos como la transformación de su oferta por productos más saludables y con una mayor variedad de dietas; lo que incrementa la demanda de profesionales, que conozcan sus procesos y sean innovadores, asegura Ashanty Miguel Piña, directora académica de la Ingeniería en Procesamiento de Alimentos, de la Universidad Mondragón México (UMx).
En el estado, la industria fue el segundo sector con mayor atracción de inversión extranjera directa, al obtener 42.2 millones de dólares, superada solo por transportes con 116.4 millones, reportó la Secretaría de Economía al primer trimestre de 2019.
A nivel nacional, algunos analistas del sector ubican a México como el segundo proveedor de alimentos procesados de Estados Unidos y el tercer mayor productor en América (detrás de Estados Unidos y Brasil).
“Alimentos es una industria viva y con mucho crecimiento, que requiere de un mayor número de especialistas, para ayudarla a resolver los requisitos de alimentación de la población y de la industria, asegura la académica de la UMx.
Por ejemplo, México es uno de los países con mayor índice de obesidad y sobrepeso en el mundo, por lo que la industria debe contribuir al combate de este problema, además de ayudar a reducir la pobreza alimentaria; incrementar su oferta y reducir su impacto ecológico.
La proyección es que la demanda de alimentos procesados se mantenga, debido al crecimiento poblacional y una mayor urbanización de la población. Tan solo Querétaro tiene una migración promedio de 35 personas al día, provenientes de otros estados y una concentración poblacional de 80% en siete de sus municipios, describe el Consejo estatal de Población.
Pero, no solo se requieren más productos, sino que sean saludables y respondan a diferentes dietas de acuerdo a la edad y género de las personas, y que atiendan los cambios en los hábitos alimenticios, precisa la directora académica.
Especialmente para los millennials y centenials, quienes prefieren modos de vida sustentables, buscan alimentos prácticos, seguros, sanos, de alta calidad y que fomenten un mejor estilo de vida.
“El consumidor actual no se conforma con la oferta tradicional. Ahora pregunta, quiere saber qué contienen; busca las mejores opciones para cubrir sus necesidades, y exige productos más saludables y ecológicamente responsables”, puntualiza.
Otro problema importante es cómo reducir el empaquetamiento, garantizando una mayor durabilidad y calidad del producto, y que siga siendo agradable para el consumidor, describe Piña.
La Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticia reconoce que hay una fuerte demanda de soluciones de packaging innovadoras y sustentables, livianas, que se puedan utilizar para calentar los alimentos, y cumplan con los máximos estándares de calidad en términos de seguridad alimentaria.
Por ello, la Universidad Mondragón México diseñó con la carrea de Ingeniería en Procesos Alimentarios, enfocada en la formación de profesionistas integrales y con conocimientos suficientes para entender cada uno de sus procesos.
“La industria no solo requiere formuladores y desarrolladores de productos, sino ingenieros que sepan qué tecnología es la más conveniente para hacerlo, qué tipo de planta o proceso; cómo mejorar la operación, y acelerar su automatización y monitoreo para asegurar un buen producto”, menciona.
Ashanty Miguel menciona que el valor agregado de las ingenierías en UMx está en brindarles una formación integral, a fin de que puedan trabajar de manera multidisciplinaria para crear soluciones en conjunto con los profesionales de otras áreas.
Por ejemplo, que, para incrementar el buen estado de un alimento, la solución que diseñen los jóvenes no solo debe concentrarse en el cambio de la formulación, sino involucrar otras áreas como distribución, equipamiento y materiales de envasado, entre otras.
“El objetivo de la UMx es formar egresados, que al entrar al mercado laboral apoyen el desarrollo de la planta, los productos, empaques, fórmulas e innoven, incluso puedan ser auditores de la normatividad propia del sector y de los estándares internacionales de calidad.
“Para quienes decidan emprender –uno de las opciones que impulsa la Universidad entre sus alumnos—, los apoyamos a crear su empresa, ya sea como consultores y auditores en alimentos, etiquetado y empaque, o para la industrialización de productos alimenticios desde el desarrollo de la fórmula hasta la puesta en marcha de su planta productora”, enfatiza la directora.
