Raquel Martínez Sánchez, cocinera tradicional originaria de Tolimán, impartió el taller de atole de cempasúchil y garbanzo.
En este contexto, destacó el valor del atole de cempasúchil porque esta flor es propia de la celebración del Día de Muertos, aunque en un principio solo era ornamental, mientras que el de garbanzo es poco conocido, pero muy rico por su antigüedad, al ser una bebida que reúne más de 150 años de tradición, un aspecto de suma importancia radica en su origen, dado que surgió a raíz de una imperiosa necesidad, motivada por la escasez de alimentos. Por otra parte, hizo notar el interés de la gente por conocer estas recetas, las cuales, incluyen varios elementos nutricionales relevantes, como fibra, proteínas, potasio y zinc. Debemos adquirir la información al respecto, conocerla y transmitirla.
La maestra dijo sentirse agradecida por vivir la linda experiencia de ayudar a los demás a fin de incrementar los conocimientos en la materia.
Para elaborar 1 1/2 litro de atole de cempasúchil, se hierve 1/2 litro de agua, Más adelante se introduce una rajita de canela, también piloncillo, de acuerdo con la preferencia de cada familia. Después se agrega la mezcla de los pétalos de la flor de cempasúchil, la leche y la masa.
Es importante remover y dejar que hierva.
Cabe señalar que Raquel, sugiere no comprar la flor en invernadero por los pesticidas, es mejor que provengan de la milpa. Los pétalos son sumergidos en agua, se les añade desinfectante y media cucharada de bicarbonato. Ahí permanecen 10 minutos, enseguida se enjuagan.
En cuanto al atole de garbanzo, para elaborar 2 litros, hay que añadir un trozo de piloncillo y una rajita de canela en agua hirviendo. Una vez que ha alcanzado su punto de ebullición, se agregan 8 cucharadas soperas de garbanzo tostado molido. Cualquier semilla o especia, en el momento en que se tuesta, detona su sabor. Hay que dejar hervir y está listo.
Sobre la amplia difusión en redes sociales de recetas de atoles no tradicionales ni originados en nuestra cocina antigua, como el de galleta María o el de mazapán, opinó que le parece bien el conocimiento de esas variaciones, dado que, ella en casa; innova, por ejemplo, acostumbra preparar atole de te limón, únicamente por gusto. Es de vital relevancia compartir.
Aunado a lo anterior, hizo resaltar su gusto por cocinar con leña, en este punto, mencionó que acostumbra envolver la canela en aluminio, la ubica en la braza con el fin de intensificar el sabor al hervir. Actualmente el pan de muerto es en varias ciudades, un producto de consumo habitual y no propio del festejo del Día de Muertos como ocurría anteriormente, en este sentido, la maestra Raquel precisó que depende del interés de la gente si algo así puede ocurrir con este tipo de atoles. Pero vivimos en un entorno donde predomina el consumo de la comida rápida o instantánea. Depende del gusto de cada persona si consumen productos más industrializados.
Para finalizar su intervención, agradeció haber sido tomada en cuenta por el Patronato de las Fiestas del Estado de Querétaro, para transmitir sus conocimientos. En este contexto, se dijo esperanzada en que quienes participaron no se desanimen y, sigan intentando en la cocina.
