- Cocineros en ciernes comparten menú en los que exponen metodologías de preparación y emplatado, aprendidas a través del cuerpo docente.
Alumnas y alumnos de la Licenciatura en Gastronomía, que oferta la Facultad de Filosofía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), dieron muestra de sus avances culinarios con una clase abierta en la que ofrecieron una degustación a sus profesores, autoridades universitarias y a la rectora de esta Casa de Estudios, Dra. Silvia Lorena Amaya Llano, como invitada especial.
Los platillos presentados requerían de técnicas específicas de preparación. El primero de ellos, el Boeuf Bourguignon, un estofado emblemático del arte culinario francés que se logra a fuego lento en vino tinto; el segundo, un filete Wellington, clásico de la cocina inglesa, envuelto en masa hojaldre crujiente; y finalmente, el Chateaubriand, que los grupos de universitarios presentaron rodeado por tocino y asado.
De acuerdo con el profesor de esta carrera y coordinador del nivel Técnico Superior Universitario en Manejo de Alimentos y Cultura del Vino en el campus Tequisquiapan, Dr. Rodrigo Sánchez García, las personas participantes cursan el segundo semestre de la Licenciatura; sin embargo, ya deben conocer estas metodologías, que son referentes internacionales, así como la correcta cocción de las carnes.
Esta dinámica es parte del proceso formativo de las y los chefs, pues cada semana deben hacer preparaciones que utilicen los procedimientos revisados en clase; además, el aula cocina —instalada en el campus Aeropuerto— funciona como la de cualquier restaurante, con sus respectivos liderazgos, comandas y ajetreo, lo que les prepara para ejercer en el campo laboral.
Estos métodos de aprendizaje son impulsados por el Plan Institucional de Desarrollo (PIDE) 2024-2027 de la Alma Mater, que fomenta la excelencia académica, la innovación y el compromiso social en la formación continua de sus integrantes dentro de las áreas disciplinares y acorde a sus líneas de investigación, generación del conocimiento y programas.
