El Día del Taco se conmemora cada 31 de marzo, sin duda, una relevante fecha para México, toda vez que, es uno de los platillos más representativos de la cultura mexicana al que se le reconoce por su valor, ya sea a nivel nutricional como cultural.
La sencilla estructura es una característica del taco, además de la facilidad de su elaboración, pero llama la atención como pueden converger tantos sabores y combinaciones para satisfacer los requerimientos que establecen paladares verdaderamente exigentes. Cabe señalar que los componentes de un buen taco son esencialmente la tortilla, el relleno y las salsas.
La tortilla elaborada a base de maíz brinda la estructura al taco. Su tamaño puede variar, no es la misma proporción la de los tacos al pastor o de carnitas, que la de los tacos de suadero o de guisado. Por ejemplo, para los de pastor, la tortilla generalmente es más pequeña, mientras que para los de carnitas suele emplearse la tortilla de regulares dimensiones.
En el relleno hay un sin número de opciones, la gente en México prácticamente arma un taco con cualquier comida, se dice que de ahí emergieron los tacos de guisado. Aunque también pueden ser preparados con un tipo de carne específico: tacos al pastor y tacos de carnitas, los cuales, se preparan con carne de cerdo, entretanto, los de bistec y suadero provienen de la carne de res.
La salsa es para muchas personas en México, el factor clave de un buen taco, se trata de un complemento capaz de aumentar y hacer notar de gran forma los sabores.
Se dice que, durante el período del Porfiriato, el taco únicamente era consumido por el sector popular, mientras que para las clases altas pasaba casi desapercibido. Sin embargo, el inicio del lapso posterior a la revolución cambió esta tendencia; y, el taco fue conocido en los diversos estratos sociales, siendo consumido por estratos humildes y ostentosos.
No queda más que deleitarse con la diversidad de tacos que hay en México, y celebrar este 31 de marzo, ya sea con tacos al pastor, dorados, de canasta, de carnitas, de barbacoa, de carne asada, de guisados, de suadero, de bistec, de cochinita, de pescado, de birria, de cabeza, de tripa, de cecina, de carnea adobada, de arrachera, de ojo, de lengua, de alambre, de buche, de papa, de machitos, los llamados tacos gobernador y el taco placero, entre muchos otros más.
